五华长乐烧酒厂现代化酿酒设备助力酒品产量质量跃升。

好山好水酿好酒。酿酒行业对生态环境的要求较高，梅州紧邻北回归线，拥有“夏日长、冬日短、气温高、光照足、雨水多”等气候特点，并有着众多生态岩泉，水质清澈甘甜，汇山水之灵气、聚天地之精华，成就了梅州酒得天独厚的卓越品质。如五华长乐烧采用玳瑁山下130米的深层岩泉，平远南台酒取用世界最大天然卧佛——南台山下的优质岩泉等等，造就了健康天然的品质口感。此外，梅州作为广东粮食主产区，去年完成粮食播种面积276.64万亩（其中水稻242.84万亩），为酿酒提供了优质的原料。

客家娘酒沿袭着千年的传统制作工艺，通过选料、浸米、蒸饭、冷却、加入酒曲、发酵、过滤取酒、炙烤、封坛制作程序生产，酒精度不高，除含多种微量元素及维生素外，还富含优质蛋白质及精氨酸等，是客家人“坐月子”常用的酒品。随着酒的消费趋势向低度、营养、保健功能方向发展，梅州的酒品有向清酒、黄酒、水果酒、保健酒转移的倾向。

“这是我们的新产品——荔枝酒，在酿制过程中加入荔枝进行发酵，酒精度要比白酒低很多。”在前身为老八尺酒厂的广东禾米香酒业有限公司，公司总经理、八尺酒业协会会长刘远传拿出橱窗内展示的荔枝酒介绍说。该公司经过市场调研，发现客家酿酒口感偏甜、酒质偏浊，外地消费者喜好程度较低。为使产品口感更符合市场需求，公司基于客家娘酒酿造技术，在18种工艺基础上进行创新，使酒的甜度和糖度降低，口感更加清爽。此外，公司还研发酿造了百香果酒等低度数、高颜值、口感佳，更加贴近年轻群体喜好的酒饮产品，扩大消费市场。

据统计，目前，梅州获国家级《食品生产许可证》《小作坊登记证》的酒类企业共有384家，企业数量居全省首位；酒类产品产量、产值居全省第二，其中，去年我市规上工业酒企业实现工业总产值4.909亿元。

梅州市客家天地酒业有限公司充分挖掘客家文化价值，酒品种类多样。

市工业和信息化局相关负责人告诉记者，梅州酒企中，除了珠江啤酒产值上了亿元外，规模普遍不大，目前规上企业除啤酒外仅有3家，普遍存在资金短缺、缺乏龙头带动效应、大多企业观念保守、抱团合作发展意愿弱、小作坊企业基本无产值和税收等情况，导致梅州酒产业的整体水平较低。梅州除了长乐烧、珍珠红、南台、三河坝、一线天等酒企具有一定宣传品牌效应外，绝大部分企业品牌缺少知名度，营销形态落后。此外，大部分企业和产品缺乏标准，产品靠传统工艺酿制，品质难以保障。对外无拓展能力，只在梅州境内对内竞争，导致酒产品价格走低，产值、利润受损。“即使是在梅州本地，梅州酒都被外地酒品冲击，尚且不能成为主流产品，竞争力不足的问题一览无遗。从市场结构来看，梅州酒企主要面向农村市场和县级以上城镇中低消费群体，而面向中高档市场的比例相对较低。”

据浙商证券研究报告分析，从人口角度来看，我国人口数量仍处于持续增长阶段，主流白酒消费人群基础稳固，中期内白酒行业消费需求不存在快速下滑的风险；从消费特征角度看，白酒社交属性强，精神消费特征明显，白酒的消费场景带有较强社交属性，使得其具备一定刚性特征，经常饮酒的消费者对于白酒品类的忠诚度较高，进一步增强了酒企受众的稳定性；从产品属性角度来看，“越放越陈”的特性使得其具备投资品的保值增值属性。

同时，当前中国酒业的周期性、结构性矛盾交织，总需求矛盾凸显，呈现出市场份额集中化、品牌竞争白热化、价格竞争激烈化、产区发展规模化等特征，近期以来，茅台酒批发价更是持续下调，加剧了市场的竞争。一方面，市场的消费升级和消费分级打破了原有竞争格局，头部酒企持续抢夺市场；另一方面，随着“Z世代”消费人群逐渐成为消费的主力军，年轻人也成为酒企营销的重点对象。面对行业周期属性弱化、分化发展加剧、结构性矛盾日益突出等新常态，梅州酒业振兴发展路在何方？

中国酒业协会文化工作委员会副理事长、广东省酒类行业协会创会会长朱思旭指出，当前，梅州酒业发展面临的有利条件强于不利条件，长期向好的基本趋势没有改变。他建议，在坚定品类自信、品牌自信、品质自信、产区自信和文化自信五个自信的同时，梅州一要探索成立振兴梅州酒产业工作领导小组，凝聚产业振兴合力，共同推动梅州地产酒发展。二要研究制定统一的米香型白酒标准，提高生产工艺的稳定性。三要围绕品牌血统、文化体验、场景拓展、渠道拓新等打造创新多元的营销玩法，积极挖掘米香型白酒的意见领袖，不断拓展新市场、营造新场景。四要引入外部资本，主动“走出去”。“我特别看好客家娘酒，客家娘酒不仅要在国内做好宣传，更要走向世界，如今许多国外人士非常喜欢喝具有一定甜度的发酵酒。兴宁珍珠红酒产品在国外畅销，也印证了这点。”朱思旭表示，总而言之，梅州酒产业要从“品牌建设”“品质提升”“营销创新”三个方面实现高质量发展，特别需要抱团共同擦亮梅州酒招牌，找到品牌破局的根本，重点在打响酒品牌上下功夫，不断提升梅州酒在全国市场的影响力。

广东省酒类行业协会会长彭洪是梅州人，梅州酒产业的发展状况时刻牵动着他的心。他指出，梅州酒具有良好的产业基础和悠久的历史文化，梅州市委、市政府又高度重视酒产业发展，正在致力于打造中国米香型白酒主产区和积极申报“中国（梅州）米香白酒之都”，是完全可以做大做强的一个绿色产业。“首先政府要健全联动和协调机制，想方设法为梅州酒产业发展提供良好的环境和服务，出台扶持政策，整合文旅等各方资源，引导梅州酒企抱团发展，打造梅州酒区域品牌。”彭洪说，其次要提升梅州酒的价值，树立文化自信、品质自信、价值自信。“像客家娘酒文化源远流长，火炙工艺历史悠久，是世界三大古老发酵酒之一，要重新梳理客家娘酒的文化内涵，讲好‘梅’酒故事，并将其发扬光大，这是梅州酒的文化自信；梅州酒的整个生产酿造过程都是对环境无污染的，原料也可以得到充分利用，可以说是一个税收高、绿色环保的产业，米香型白酒蜜香、果香、花香圆韵，彰显了米香型白酒独特的风味典范，朴素而纯净，这是梅州酒的品质自信；客家米酒、娘酒都是以纯稻米为原料的酒种，米是五谷之首，用大米酿造出来的酒干净、健康，用大米做出来好酒，理应回归它本身的价值和价位，这是梅州酒的价值自信。让梅州酒价值回归既是努力方向，更是奋斗目标。”彭洪认为，明确了这个方向和目标，关键在抓好“五品”——品质、品牌、品相、品类、品鉴。为此，梅州酒类企业要解放思想、与时俱进，要改变思维和竞争策略，勇于“走出去”，拥抱年轻化、国际化、互联网化等，实现合作共赢。“政府部门可牵头开展梅州酒产业发展论坛或座谈会，在世界客商大会等大型会议、活动上对梅州米香型白酒、客家娘酒进行集中展示和发布，邀请全国各地知名的酒类经销商、营销团队过来，为梅州酒‘走出去’建言献策。同时要充分发挥酒协作用，调动各企业力量，树立梅州酒大品牌意识，科学研究制订梅州酒统一的生产标准、存储标准等，通过标准化规范梅州酒市场，提升梅州酒品质，做强梅州酒产业。”彭洪说。

近年来，伴随着白酒市场消费升级、消费分级及消费扩容的多元化消费特征，白酒行业、消费人群及营销态势也迎来新的发展趋势及增量可能。据百度联合省广集团发布的《2023白酒行业洞察报告》显示，当前，白酒的核心人群正发生显著变化，25—44岁人群成为最核心的购买主力，而在白酒的增量市场中，“95后”占比高达83%，且55%位于高线城市。市市场监管局负责人认为，梅州酒企应该抓住这一趋势，积极开拓多样化市场，针对年轻群体、养生群体，开发特色酒、药食同源酒等多样化酒品，改良包装设计，提升产品形象，吸引消费者目光，满足各类市场需求。市市场监管局将加强与各级各部门和行业企业的沟通，以创建“中国米香白酒之都（梅州）”为抓手，建成全国重要的米香型白酒优质酒产区、研发基地、酒文化基地，打造“品质优良、品类丰富、品牌强大、集聚发展”的梅州地产酒产业发展体系。一是强化金融扶持。开展酒类企业的商标、专利等知识产权质押融资，探索存酒、股权与金融挂钩，推出“基酒仓储抵押贷”“股权质押贷”等金融产品，提供多元化融资渠道，降低贷款审批门槛，缓解企业资金压力。同时在税务、人才、用地等方面给予保障。二是强化市场监管。推进小作坊提质行动，督促小作坊规范生产，鼓励小作坊转型升级为企业；依法严厉打击无证无照生产经营等各类违法违规行为，禁止“三无”酒类产品进入餐馆、酒店、特产店等市场流通，规范行业生产经营秩序。三是搭建宣传平台。以举办“梅州酒香文化旅游周”为抓手，开展“梅州人喝梅州酒 梅州菜配梅州酒”“吃鱼生喝梅州酒”等系列活动，推动梅州酒业与文旅产业各领域、多方位深度融合，大力挖掘和讲好梅州酒文化、酒故事，提升梅州酒知名度。